新春聚会的宴席上有点心,可是老少咸宜的佳品,既饱腹充饥,又有化积消食的作用。
低筋面粉或中筋面粉500克(不要选高筋面粉或者富强粉,口感太绵韧),分成205克两份。
1、一份加入酵母5克,盐2克,白糖2克,40度一下温水150克(一斤面粉6两水),慢慢加水让面粉成为絮状,再慢慢柔光滑,放在盆里醒发(冬天最好锅里烧点热水,把盆放在热水里加快醒发速度,大约两小时左右),发面为原来老面体积的两倍、成拉丝蜂窝状,就醒发好了。
2、另一份250克做舒油面:猪油30克热锅化开凉凉,加入面粉中搅拌,再添加温水搅拌成絮状,再揉制光滑放置醒发。
3、将油舒面和发面揉在一起。
4、将面团搓成条,下成25克左右的剂子(相当于一个核桃大小),案板撒点扑面,略微压扁剂子备用(别压的太薄)。
5、热锅加入芝麻20克,小火慢炒出香,放在菜板上用擀面杖压破释放香味。放在盘子里以备剂子沾取芝麻。
6、用掌腹轻轻按压剂子,在盘子里让剂子两面沾取芝麻,在案板上再轻压至1公分左右厚,用手团一下整形成圆。芝麻通过轻压也附着稳了。
7、蒸锅烧开水,蒸格均匀刷油,把做好的小饼放进蒸15分钟取出。
8、烤制:电饼铛上下盖均匀刷油,加热三分钟,放入小饼,盖上。三分钟小饼翻面,六分钟出锅,一道香喷喷的油舒芝麻小锅盔就完成了。
小锅盔表面舒脆,里面舒软,芝麻焦香,入口化渣。
要点:
1、必须选用低筋面粉或者中筋面粉才会舒而不绵。
2、生面揉熟,醒发充分。
3、舒油面要用熟猪油揉制醒发。
4、烤制时间可以长,也可短。时间长表面焦黄更好看。